Vegetarische Pizza Auberginen & Pizza Zucchini: Schnell, gesund und lecker!

Wer kennt es nicht. Man kommt nach einem stressigem Arbeitstag ausgehungert nach Hause. Was Leckeres muss her, gesund soll es am Besten sein und auf jeden Fall schnell. Jetzt noch lange Kartoffeln schälen oder Gemüse putzen, das geht gar nicht.
Mir geht es zumindest nach fast jedem Arbeitstag so.

Umso besser wenn es doch schnell gehen kann und auch schmeckt.

Rezept für 2 Personen:

1 mittelgroße Aubergine                      
1 mittelgroße Zucchini
Tomatenmark
BUKO Frischkäse Toskana
Pizzakäse, Feta oder anderen Käse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano

1. Ofen anschmeißen (200 °C, Ober- und Unterhitze)

2. Aubergine und Zucchini waschen und in recht dicke Scheiben schneiden

3. Die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen,wer möchte ein wenig salzen und pfeffern.
Beim Salzen ein wenig aufpassen wenn man Feta nimmt, da dieser generell schon salziger ist.
Leicht mit Olivenöl bestreichen, da sonst vor allem die Auberginen schnell austrocknen.

4. Die Gemüsescheiben für 10 min in den Ofen packen

5. In der Zwischenzeit eine halbe Tube Tomatenmark und eine halbe Packung Frischkäse verrühren.
Oregano für die richtige Pizzawürze hinzu, nach Belieben Salz und Pfeffer.
Den Feta schon mal schneiden.

6. Gemüse wieder raus und ordentlich mit der Tomaten-Frischkäsemasse bestreichen. Käse drüber geben. Anstatt dem BUKO kann man natürlich auch anderen Frischkäse nehmen oder auch veganen Aufstrich.






7. Für 15 min in den Ofen und das war's schon..









Zum Pur genießen oder auch als Beilage zu Nudeln, Reis oder Fleisch perfekt geeignet.
Die Backzeiten variieren natürlich von Ofen zu Ofen und nach persönlichem Geschmack.
Bei mir sind die Auberginen und die Zucchini schön weich.

Lasst es es euch schmecken und berichtet doch mal ob's wie ihr es fandet!

Liebe Grüße,
Eva